Ingrédients pour 4 personnes :
Déssalage : 12 h
Préparation : 25 mn          
Cuisson : 45 mn

- 100 g de morue
- 2 feuilles de bois d'inde ou de laurier
- 200 g de farine
- 1 verre d'eau
- 1 oignon France
- 1 gousse d'ail
- 5 oignons pays
- thym
- persil
- 1/2 piment
- sel
- poivre
- 1 oeuf
- 1 filet de vinaigre
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Mode de préparation :

Faire déssaler la morue dans l'eau froide plus de 12h.
Le lendemain, la faire bouillir 30 minutes avec le bois d'inde. Battre la farine au fouet en incorporant progressivement l'eau.

Laisser la morue refroidir, en retirer la peau et les arêtes, la hacher finement avec l'oignon-France, l'ail, les oignons-pays, le thym, le persil et le piment.

Si vous désirez une pâte plus homogène, passez cette préparation au mixer.
Assaisonner selon votre goût, ajouter à la pâte un jaune d'oeuf et un filet de vinaigre. Au dernier moment, mettre le bicarbonate de soude t le blanc d'oeuf battu en neige.
Plonger les acras dans l'huile bouillante, 5 minutes environ, à l'aide d'une cuillère à café. En petite quantité, ils gonfleront mieux.

Astuce : Pour des acras plus digestes, utiliser peu de morue.