Le Manioc
Le manioc est une racine tubéreuse originaire d'Amérique. Elle a été apportée aux Antilles à l'époque des Arawaks et des Caraïbes. Il existe deux types de manioc différents :
- Le manioc amer, qui contient une substance toxique. Heureusement, celle ci disparaît d'elle-même après la cuisson.
- Le manioc doux ne nécessite aucune préparation préalable.
A l'époque, le manioc servait de nourriture de base aux antillais. Aujourd'hui, il est consommé beaucoup moins fréquemment, et la plupart du temps, c'est sous forme de farine qu'on le retrouve.
Le « féroce » est un plat typique antillais a base de farine de manioc.
1/3 de farine de manioc
1/3 d'avocat
1/3 de morue grillée émiettée
Mélangez le tout jusqu' à obtenir une pâte homogène bien verte. Assaisonnez avec du vinaigre de piment, du citron, de l'ail et du piment.
Sandra SIMPHOR
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