Le manioc (Fort de France)

Le manioc est une racine tubéreuse originaire d'Amérique. Elle a été apportée aux Antilles à l'époque des Arawaks et des Caraïbes. Il existe deux types de manioc différents :

Le manioc amer, qui contient une substance toxique. Heureusement, celle ci disparaît d'elle-même après la cuisson.
Le manioc doux ne nécessite aucune préparation préalable.

A l'époque, le manioc servait de nourriture de base aux antillais. Aujourd'hui, il est consommé beaucoup moins fréquemment, et la plupart du temps, c'est sous forme de farine qu'on le retrouve.

Le « féroce » est un plat typique antillais a base de farine de manioc.

1/3 de farine de manioc

1/3 d'avocat

1/3 de morue grillée émiettée

Mélangez le tout jusqu' à obtenir une pâte homogène bien verte. Assaisonnez avec du vinaigre de piment, du citron, de l'ail et du piment.

Sandra SIMPHOR